试题详情
- 判断题羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
- 属于旺火速成的烹调方法是（）。
- 葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。
- 环境卫生采取“四定”指的是什么意思？
- 加工鱼骨最好的鱼是（）
- 下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
- 甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品
- 鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
- 菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、
- 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
- 按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低
- 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是
- 在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
- 调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值
- 猪肉可加工成形的种类（）。
- 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝
- 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉
- 请说一下高级基础清汤的特点。
- 贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。