试题详情
- 判断题菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、形态美和质地美等三个方面。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行
- 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两
- 粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的
- 制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗
- 试述味感性的基本原理。
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（
- 店内宣传促销采用的形式是（）
- 大黄鱼的肉为（），肥而不腻。
- 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是
- 被称为南腿的是（）火腿。
- 食源性疾病不包括（）。
- 烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最
- 醋的调味作用主要表现在（）。
- 酿辣椒呈圆形。
- 文武刀的用途广泛，又称为（）
- 鲜黄花菜不能生食，有毒成分是秋水仙碱。
- 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
- 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- 将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污
- 风干的脱水率低，风味损失大，质量最差。