试题详情
- 多项选择题下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
A、蛋白冻
B、碳酸氢钠
C、发酵粉
D、明矾
E、酵母菌
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分
- 下面四项中（）不是原料飞水目的。
- 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制
- 油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准
- 示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范
- 因食物保存不当而引起的食物中毒，多发生在
- 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。
- 家宴是（）举行的私宴。
- 封面是菜单的门面，（）封面的色彩要与餐厅
- 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带
- 羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。
- 下列不属于优质海参特点的是（）
- 为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁
- 中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台
- 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
- 典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是
- 苏打浆只能对牛肉进行上浆。
- 制作辣椒油应将油烧至（）成热。
- 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
- 灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转