试题详情
- 单项选择题牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉质(),质量较差,属三级牛肉。
A、细嫩
B、滑嫩
C、粗老
D、肥嫩
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 平衡膳食宝塔共分5层。
- 加工鱼皮质量最好的鱼是()
- 技术管理是目的,质量管理是手段。
- 人的口味四季不同,秋天多数人喜食()。
- 积极进取是指不懈不怠,追求发展,()。
- 加热过程中,原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- 什么是内脏原料?包括哪些?
- 下列选项中,属于植物性原料加工程序的是(
- 茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外,还有(
- 一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种
- 大红浙醋的特点是颜色(),液汁澄清透明,
- 下列属于庆功宴会主题雕刻作品是()。
- ()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片
- 情绪过程是伴随着()过程而产生和发展变化
- 冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软
- 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
- 根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为()
- 保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施
- 经济价值比蛋白质低,而发热量相近的物质是