试题详情
- 单项选择题腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。
A、含糖量
B、含盐量
C、含水量
D、含铅量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的
- 宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点
- 制作茸泥的最佳温度是（）左右。
- 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、
- 简述刀工美化有什么作用？
- 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级
- 鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然
- 企业管理的目的是充分利用企业资源，促使人
- 菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环
- 下列为酱香味型酱料的是（）。
- 生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/
- 菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色
- 炒牛奶要掌握哪些要领？
- 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
- 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
- 安全的、可食的动物性原料均可食用。
- 蛇宰杀后（）一般弃掉不用。
- 为了使涨发的熊掌形状完整，必须从（）
- 广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常