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- 判断题蒙古族菜以牛、羊肉为主料，忌讳猪肉和猪皮制品。
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- 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两
- （）是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽
- 水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
- 为了保持刀的锋利，要经常（）。
- 禽类原料初加工要求不包括（）。
- 火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
- 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤
- 若某原材料加工前的单位成本价格为100元
- 餐饮经营有哪些前提？
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- 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、
- 烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
- 以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。
- 按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什
- 调味品必须（），根据不同季节、不同性质的