试题详情
- 判断题同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准
- 生吃海产品最容易感染的是（）。
- 如果单份業品的预期售价是58.00元，规
- 苏打浆适合用（）烹调原料。
- 焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油
- 腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
- 按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩
- 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）
- 餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、
- 蔬菜为了杀菌生吃，可用（）的高锰酸钾溶液
- 在粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较高的
- （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 煺鸭毛烫泡的水温是关键，春季以（）为宜。
- 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法
- 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→
- 食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了
- 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增
- 论老年人的膳食特点。
- 大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含