试题详情
- 单项选择题（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
A、冷菜烹制
B、冷拼拼摆
C、冷菜切配
D、冷菜组配
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作
- （）被视为百鸟之王。
- 着衣处理的原理是什么？
- 从饮食角度看，烹饪有哪些作用？
- 酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调
- 花生油是从花生中提取的，主要产于我国（）
- 请说一下高级基础清汤的特点。
- 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉
- 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通
- 下列蔬菜中不属于食用藻类的是（）。
- 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等
- 餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期
- 营养是指人体（）和利用食物中的营养物质，
- 调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品
- 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌
- 挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质
- 大黄鱼上唇长于下唇。
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
- 微波解冻时能（）最大冰结晶生成带。