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- 判断题油发干货原料失去的水分是自由水。
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- 家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
- 标准食讲就是以菜谱的形式，标明菜点的主要
- 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→
- 鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去
- 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的
- 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是
- 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
- 职业道德与（）的关系最密切，关系到社会稳
- 恩格斯指出：“熟食是人类发展的前提。”。
- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的
- （）是中国烹任中最常见、最基本的味型之一
- 所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的
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- 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食
- 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖
- 下列蔬菜中含硝酸盐最少的是（）。