试题详情
- 判断题装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述色彩的三要素。
- 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉
- 从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。
- 牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（
- 肉糜的种类包括（）、（）、（）
- 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁
- 制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。
- 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
- 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻
- 烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
- 利用消毒柜进行消毒时，一般（）后可达到灭
- 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性
- 水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡
- 净料质量等于毛料质量乘以净料率。
- 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来
- 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
- 属于白焯法的必要工艺是（）。
- 根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
- 烹饪中的形，以自然形和机械形两种形式存在
- 西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。