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- 判断题烹饪中的形，以自然形和机械形两种形式存在。
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- 当朝一品锅属于鲁菜。
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- 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的
- 肉用羔羊的饲养月龄是在（）。
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- （）是决定原料获取热量多少，变化程度大小
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- 所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热
- 根据品质和档次，汤分为（）、（）两大类。
- 构成骨骼肌的基本单位是（）。
- 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞