试题详情
- 判断题煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
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- 腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉
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- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
- 锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀
- 吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
- 局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上（）部
- 四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
- 烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀
- 凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（）
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
- 调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适
- 羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
- 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成
- （）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜
- 菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红
- 牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（）
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的