试题详情
- 判断题腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 焖的代表菜品有哪些？
- 蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物
- 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、
- 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度
- 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和
- 下列雕刻原材料雕刻时不会引起变色的是（）
- 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，
- 下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是
- 扇贝闭壳肌的干制品又称（）。
- 优惠供应是利用顾客的（）心理，通过向顾客
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、
- 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
- 煮制法的的特点之一是（）。
- 粤菜料头中煎封料是：（）。
- 广东酒席上菜的次序为先（）后（）、先（）
- 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般
- 油酥面团适合（）用的成熟方法。
- 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原
- 请述如何涨发鱿鱼？
- 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带