试题详情
- 判断题调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 店内宣传促销采用的形式是()
- 制作咖喱味菜肴,调味时禁用()。
- 可以增加钙消化吸收的营养素是()。
- 谷类原料的限制氨基酸是()。
- 下列能用于加工性原料的是()。
- 碱发法有哪几种?适用于哪些原料?
- 微波炉在使用过程中应定期检测微波泄漏量。
- 制汤原料中可溶性呈味()含量高,经一定的
- 油发虾片的最佳温度是160℃,油温高虾片
- 制汤时如果水分过多,会降低呈味物质的浓度
- 家禽的()组织发达,()和()占禽体的5
- 厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好(
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄,味道鲜美
- 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是(),外酥
- 筵席:
- 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成
- 鳝肚是()的干制品,呈筒型,两头尖,半透
- 油炸食品的油温最好不要超过()
- 蔗糖属于哪类糖?在烹调中有何作用?
- 烤乳猪在批量生产时,可用油炸的方法代替烤