试题详情
- 简答题鳝肚是（）的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 挤虾仁有挤和剥两种方法，挤的方法一般用于
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠
- “贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。
- 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
- 碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。
- 花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种
- 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
- 什么是火候？
- 制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片
- 少量食盐有加强醋酸（）的作用。
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、
- 涨发燕窝可以选用的器具包括（）
- 制作奶汤所采用的火候是（）
- 原料经过比较复杂的采购渠道，这种净料成本
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 谷类含糖70-80%，主要营养成分是（）
- 狍子主要产于（）、（）、（）等地区。
- 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
- 达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进
- 子实体通体为白色的食用菌是（）。