试题详情
- 简答题什么是火候？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
- 挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
- 板尺寸一般高（）。
- 蛋煎法的成品多为（）形。
- 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者
- 猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
- 火候：
- 餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本
- 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被
- 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒
- 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控
- 一般在120—180℃之间的油为（）。
- 自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条
- 姜汁酒适用于（）菜肴的调味。
- 蒸排骨应该使用（）火
- 素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤
- 盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（）
- 猪后腿中的股骨又可叫做（）。
- 面点的馅心口味一般不包括（）