试题详情
- 判断题厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定机例行的保养。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）鱼属我国四大家鱼之一。
- 宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）
- 新《食品安全法》共十章（）条。
- 厨房生产的菜点品种繁多，生产批量小，因此
- 把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
- 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
- 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。
- 对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要
- 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（
- 微波是一种电磁波，它的波长较短，一般是指
- “五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在
- 泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌
- 在植物学分类中，具有显著而美丽花的植物，
- 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起
- 在烹调中焖与烧的区别是（）。
- 羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
- 下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀
- 制作（）需用硬酥的烹调方法。
- 毛利额与销售额的比率称做（）。