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- 判断题芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。
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热门试题
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）
- 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
- 鸡腹内的油脂，经煎熬后溶化即为明油.
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
- 盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料
- 合理安排上菜有重要的意义，（）是其中之一
- 排的手法一般适用于烧菜。
- （）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调
- 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的
- 为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料
- 情绪过程是伴随着（）过程而产生和发展变化
- 荔枝味型的酸度要（）甜度。
- 下列关于马蹄的说法不正确的是（）。
- 将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不
- 下列不属于真正意义上“焖”的是（）。
- 一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序？
- 自然成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。
- 购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价
- 示范教学要做好思想和技术准备。