试题详情
- 判断题鸡腹内的油脂，经煎熬后溶化即为明油.
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原
- 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性
- 拌菜的口味特点是（）。
- 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立
- 按规范来说，斩鸡块应选用（）。
- 水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
- 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
- 调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过
- 原料选用的下一道工序将会是（）或（）。
- 下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）
- 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步
- 《金鱼戏波》冷盘属于（）。
- 调蛋白稀桨的配方是蛋清100克，淀粉50
- （）不属于刀工的直刀法。
- 涨发鱼皮一般采用（）
- 中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口
- 猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、
- 鱼的肌肉可分为带纹肌（横纹肌、心肌）和平
- 海蜇属于无脊椎动物中的（）动物。
- 走油使用的油温一般在（）的范围内。