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- 判断题汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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- 香肠属于（）原料。
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- 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
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- 居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的
- 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
- 在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜
- 牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙
- 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
- 鲍鱼一般在（）捕捉。
- 宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）
- 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（）
- 在温水中（68-80℃）直链淀粉形成粘稠
- 动物油脂中色素物质含量较少，色泽较浅。
- 正常情况下，牛油的沸点为（）。
- 霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有
- 宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服
- 澄粉是（）淀粉制成的。