试题详情
- 单项选择题生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A、计算原料采购总价；
B、确定原料采购程序
C、计算原料采购数量；
D、计算原料采购种类
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 阐述腌菜有哪些营养特点。
- 下列选项中，不属于店内推广促销的是（）
- 油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
- 江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。
- 哈密瓜为（）地区的特产。
- 与骨骼新陈代谢有关的元素是（）。
- 热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
- 以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是
- 江瑶贝又叫（），属（）的一种。
- 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四
- 握勺的基本要求是：握力要适中，不要过分用
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。
- 选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖
- 长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规
- 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法
- 猪肉可加工成形的种类（）。
- 用于加工鱼肚的器官是（）
- 应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良
- 冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长