试题详情
- 单项选择题利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。
A、辅助调味法
B、调味增香法
C、除腥调香法
D、加热增香法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故
- 下列属于酱的操作程序是：（）。
- （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工
- 猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少（），不饱
- 下列品种属于人工合成的原料有（）。
- 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加
- 里外翻洗法主要适用于家畜类（）内脏的洗涤
- 猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
- 五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等
- 什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。
- 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的
- 冬菇的涨发方法是（）
- 微波的特征，是吸收性和穿透性两大原理。
- 肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，
- 夹刀片不适用的原料是（）。
- 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能
- 蒸排骨宜用（）。
- 下列不是酱制菜肴调料的是（）。
- 加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
- 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）