试题详情
- 判断题熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深
- 灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。
- 净鲜菇的净料率是65％。
- 腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制
- 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
- 软炒宜运用（）烹制。
- 油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色
- 焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
- 风干的脱水率低，风味损失大，质量最差。
- 葱叶的营养成分含量比葱白低。
- 三餐进食的标准量为（）。
- 烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）
- 厨房生产成本的要由（）组成。
- 肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛
- 平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材
- 通常被称作龙趸的鱼是（）。
- “清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）
- 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡
- 烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。