试题详情
- 判断题产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是()
- 川菜以味型众多而著称,共有味型()
- 下列适用于砍刀的原料是()。
- 挂霜菜肴最适宜()。
- 五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规
- 制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,
- 反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约1
- 制作一道“干烧鳜鱼”要配()。
- 在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大
- 燃油炉具()的优点。
- 牛脖头肉质量较好,属一级牛肉。
- 计算题:购进带骨猪肉5公斤,单价每1斤8
- 穿山甲生活在()和()的丘陵或平原的潮湿
- 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为()
- 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用,通常为干
- 当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称
- “炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。
- 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、
- 当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时,
- 在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别