试题详情
- 判断题牛脖头肉质量较好,属一级牛肉。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 预防损伤和扭伤,姿势很重要,不管是站、立
- 葱爆羊肉调味中要使用少许()和香油。
- 干货制品种类繁多,特点各异,分类方法较多
- 龙凤在食品雕刻运用的意思是()。
- 猴头蘑的基本形体特征是()。
- ()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出
- 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。
- 发色剂能使肉料呈现鲜红色,一下关于它的介
- 油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温
- 在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有()
- 川菜以味型众多而著称,共有味型()
- 禽类原料在褪毛时感觉到比较难,是由于水温
- 冻法的成品为冻食,味道应稍偏重,还应注意
- 正方块呈()立方体,四边边长均等,规格为
- 厨房必须备足灭火设备,使每个员工都知道灭
- 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、()三
- 粤菜刀工成形的取向具有()等特点。
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4℃的范
- 文武刀前部多以切、片为主,后部多以()为
- 根据起酥的方法,下列错误的说法是()