试题详情
- 判断题油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 燕窝又称（），是一种金丝燕的窝，这种金丝
- 下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层
- 食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。
- 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。
- 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成
- 植物性原料必须分类加工和洗涤，并保持其完
- 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既
- 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
- 人们对某人某事的评论，称为（）。
- 关于火候的解析，正确的是（）
- 酱料浆一般不加或加极少量的（）。
- 发粉脆浆是用面种使成品起发。
- 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，
- 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
- 制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
- 挤法的生坯成形主要有（）等。
- 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，
- 造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。
- 西洋菜原产于（）。