试题详情
- 单项选择题用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
A、小火
B、文火
C、长时间加热
D、旺火
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
- 以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项
- 职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩
- 点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心
- 象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制
- 有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是
- 点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
- 烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最
- 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所
- 下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
- 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）
- 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。
- 广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见
- 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。
- 为了预防火灾，要严格遵守（）规定及对易燃
- 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入
- 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、
- 含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
- 绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。