试题详情
- 判断题点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心的数量，二是每只点心的用料及配比。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人体缺乏维生素B1会引起除（）外等多种生
- 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 粒小于丁的正方体，称绿豆粒、豌豆粒约0.
- 带鱼主要产于我国山东、浙江、河北等沿海地
- 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著
- 传统的面肥发酵后面团必须（）。
- 江瑶贝又叫（），属（）的一种。
- 常用的检验烹饪原料品质的方法是（）
- 竹笋不适宜（）。
- 厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用
- 龟的常见品种有金龟（草龟）、水龟（绿毛龟
- 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）
- 以水为传热煤介的烹饪方法是（）
- 棘皮动物成体除少数外，基本上是五辐射对称
- 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加
- 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，
- 鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽
- 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇
- 烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）