试题详情
- 判断题食品雕刻镂空刀法主要适用于浮雕。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）
- 复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属
- 微火沸水主要用于（）
- 讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先
- 羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉
- 荠菜最肥美时期在每年的（）。
- 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择
- 制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
- 什么是食物雕刻？
- 下列行为中（）属于不道德行为。
- 下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）。
- 食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
- 组合雕要求作品有整体观念，有计划地分体雕
- 正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀
- 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
- 从芡汁浓度看，最稀的是（）。
- 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（
- 简答饮食美的构成要素都有哪些？
- 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗