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- 判断题以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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- 烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
- 制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，
- 狍子主要产于（）、（）、（）等地区。
- 良好的职业道德可以创造良好的（），有力于
- 烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系
- 八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、
- 鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人
- 下列选项中不属于单糖的是（）。
- 饮用生豆浆引起的中毒主要表现为（）。
- 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是
- 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 盐发与油发的原理基本相同。
- 畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
- 菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、
- 在海参中提取的（），能抑制癌细胞的生长和
- 花生主产于我国的（）地区。