试题详情
- 多项选择题优质鱼翅应具有的特点包括（）
A、翅板大
B、卷边
C、基根皮骨少
D、有光泽
E、无血污水印
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- B族维生素及维生素C属于（），它们每天都
- 禽类原料加工步骤是（）。
- 从饮食角度看，烹饪有哪些作用？
- 动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合
- 哈尔滨红肠属于（）的一种。
- （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方
- 关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
- 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口
- 从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制
- 脂溶性维生素一般包括（）、（）、（）、（
- 鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久
- 茄子又称落苏、茄瓜等，目前我国各地都有种
- 类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、
- 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和
- 品质最好的鱼翅颜色应是（）
- 一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。
- 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选
- 虾肉表皮睥红色物质是（）。
- （）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成