试题详情
- 单项选择题自由水指原料组织细胞中容易结冰,也能溶解溶质的那部分水,又称()
A、束缚水
B、细胞间水
C、流动水
D、游离水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 被誉为“百味之王”的调味品是()。
- 鳝肚是()的干制品,呈筒型,两头尖,半透
- 正斜刀片是从右侧()度进刀。
- 宰杀毛鸡项时,烫水褪毛的水温是()℃。
- 试分析刀工与烹调的关系。
- 直剁适用于()性原材料。
- 蛋白质与糖都能给人体提供热能,但是糖有解
- 防止油脂氧化变质应采取哪些措施?
- 干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸
- 火候可分为大火、中火、小火。
- 酿辣椒呈圆形。
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工
- 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
- 鲍鱼是一种非常名贵的海产()动物。
- 取鸽子内脏的方法是从()开刀后取出。
- 下列哪些刀法是直刀法()。
- 宰杀鸽子的方法有()宰杀法和浸水淹死宰杀
- 一台宴席的售价是2688元,如果综合销售
- 色彩是烹饪艺术的要素之一。色轮上的三原色
- 产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本