试题详情
- 单项选择题碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
A、大小
B、色泽
C、重量
D、质地
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹饪原料保藏方法有四种:(1)低温保藏法
- 生豆浆中主要含有()。
- 以下关于中国居民膳食指南主要内容的说法,
- 英国菜的特点是油少、清淡,调料中较少用(
- 运用()在不同形状的原料上切下的片统称为
- 分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块
- 烩制法是制作()汤菜的一种技法。
- 小苏打的水溶液显碱性。
- 鸡烫褪毛,冬天水温为()-80℃。
- 动物肝脏可以预防“夜盲症”。
- 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是()热。
- 以下海参中,涨发净料率为300%的是()
- 醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般
- 鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水
- 简答维生素B1的生理功能。
- 贝类水产原料中含有丰富的锌。
- 熘制法以调味品划分,可分为糖熘、糖醋熘、
- 中国四大菜系是指()。
- 汤按使用原料可分为()。
- 根据用料和调味的不同,烤可分为明炉烤、暗