试题详情
- 单项选择题属于热菜造型的表现形式之一的是（）。
A、盘上摆切成型
B、原料烹调成型
C、整装成型
D、装饰造型
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
- 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是
- 衡量筵席等级的标准是什么？
- 肉、鱼、蛋、谷类食物，在人体经代谢，最终
- “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（）
- 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
- （）一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，不
- 我国古代，在敬神祭祀等场合中，就已经出现
- 糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
- 为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料
- 扬州主要以冬瓜盅出名，广东以西瓜灯出名。
- 芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和
- 烹调用的液态燃料主要是（）。
- 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
- 依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
- 最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。
- 含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发
- 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法
- 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（