试题详情
- 判断题焖是大火长时间加热的一种方法,主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为(
- 提供人体能量是碳水化合物最重要的生理功能
- 三疣梭子蟹的捕捞旺季是()。
- 白煮老韧的原料时,应用()长时间焖煮。
- 以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是(
- 牡蛎(),生食、熟食均可,也可以制蚝油。
- 蔬菜是人们()的主要来源。
- 植物油的主要来源是植物的()。
- 玉兰片是用()和()加工制成的。
- 调料又称调味品、调味原料,它的用量少,作
- 干肉皮的涨发方法一般采用()或盐发。
- 清汤运用旺火后要转为(),使汤体保持平静
- 热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
- 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和
- 用猪肉5公斤(每公斤14元),制成卤肉,
- “毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配,符合()膳食
- 日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、
- 挂霜是小型原料加热成熟后,粘上一层似()
- 鱼皮是用软骨鱼()的厚皮加工制成。
- 不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜