试题详情
- 判断题鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红
- 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和
- 加温解冻后的肉质颜色会（）。
- （）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位
- 在猪腹背部位，肌肉组织主要由（）、（）、
- 造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。
- 制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必
- 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
- 关于纤维素在膳食中的作用的说法，以下说法
- 防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以
- 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（
- 泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品
- 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发
- 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
- 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
- 细菌性食物中毒不包括（）。
- 煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（
- 冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，
- 花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和
- 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼