试题详情
- 判断题厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列最适合勾的淀粉是（）
- 传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原
- 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
- 爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
- 黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远
- 餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位
- 焖发的最佳水温是（）
- 制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。
- 百合的种类较多，栽培应用最广的有龙牙百合
- 市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市
- 麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和
- 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀
- 所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木
- 拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以
- 平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）
- 我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，
- 胱肚是用大黄鱼的膘加工制成的。
- 菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售价
- 江苏菜主要以南京、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜
- 下列为花色热菜组配手法的是（）。