试题详情
- 单项选择题我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）
A、榨时间不同
B、原料不同
C、成分不同
D、颜色不同
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
- 对虾的生命周期为一年，生长约150天为极
- 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应
- 在煮羊肉过程中，可以加入（）来去除羊肉膻
- 制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益，调
- 在烹调中焖与烧的区别是（）。
- 群体的一致性包括：（）的一致性、信息的一
- 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
- 把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
- 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带
- 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高
- 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤
- 制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入
- 挂糊工艺的作用是为了（）。
- 家畜屠宰后，在储存过程中会发生（）、（）
- 泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的
- 花生油是从花生中提取的，主要产于我国东北
- 菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少
- 组合雕要求作品有整体观念，有计划地分体雕
- 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料