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- 判断题烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。
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- 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥
- 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约
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- 造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
- 掌握消费者常见的消费行为有利于给他们提供
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- 下列着色剂中，不属于合成色素的是（）
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- 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
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- 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
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