试题详情
- 单项选择题造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A、长时间加热
B、长时间贮存
C、接触到酸性物质
D、乳酸菌的作用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成（）
- 胡卢巴在香辛料中发挥（）的作用。
- 刀法的种类有（）。
- 胡椒盐是由胡椒、精盐、（）经加工后调制而
- 鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划
- 督导控制烹调质量主要涉及（）
- 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白
- 干藏食品最理想的库温是（）。
- （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种
- 蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的。
- 鲜黄花菜含秋水仙碱，易在肠胃中氧化为二秋
- 腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食
- 软炸的油温一般控制在（）以内。
- 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
- 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
- 沙锅主要是由（）烧制而成的。
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解
- 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不
- 涨发鱼皮一般采用（）
- 挂糊的操作关键是（）。