试题详情
- 单项选择题菜品()=原料成本×(1+成本毛利率)。
A、售价
B、毛利
C、成本
D、数量
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识,用
- 鲜肉中蛋白质含量为10~20%,并含有人
- 贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘
- 优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是()。
- 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如(
- 干货原料在保管中应注意哪些问题?
- 鸡腿分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡腿,
- 道德要求人们在获取()的时候,也要考虑他
- 为保证烹虾球成品色浅黄,质爽嫩,应选用(
- 脂肪有供给()、产生饱腹感、保护和固定体
- 取放卤好的原料要使()工具,不能用手接触
- 加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和
- 粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的
- 为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料
- ()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶
- 芙蓉鱼片应()加入发蛋。
- 蔬菜的洗涤方法有()洗涤、盐水洗涤和高锰
- 按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为(
- 筵席创新应注意哪些?
- 平刀拉片是将原料放在墩板上,刀膛与墩板平