试题详情
- 单项选择题烹调中使用的淀粉有()。
A、黄豆淀粉
B、绿豆淀粉
C、青豆淀粉
D、芸豆淀粉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 对虾肉色透明,肉爽滑,味道鲜美。
- 1克某物体温度升高10C所吸收的热量(以
- 表示原材料利用程度的指标叫()。
- 菜肴的香味是指菜肴的口味。
- 冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机
- 酱油除了含盐外,还含有(),糖类,有机酸
- 制作辣椒油应将油烧至()成热。
- 调制牛柳汁要先()香料汁。
- 对带有虫卵的蔬菜应用()方法洗涤。
- 中国面点具有独特的()和浓郁的中国饮食文
- 烟熏保存法是利用燃物的不完全相同()产生
- 缺乏维生素A易患()、()等。
- 花卉花瓣雕刻的关键是要将花瓣的()刻出来
- 调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用
- 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入
- 食品如果污染有致病菌,食用后会引起()或
- “块”的原料成形,大体可分()方块、劈材
- 调料又称调味品、调味原料,它是用于()调
- 按汤的口味汤可分哪几类?
- 松散性原料不适用的刀法是()。