试题详情
- 简答题按汤的口味汤可分哪几类？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 谷类是人体热能最主要的来源。
- 单一味是由一种呈味物质构成的。
- 谷类原料是人体（）的重要来源。
- 粮食保存过程中“出汗”发芽的温度范围是（
- 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另
- 下列不属于红焖菜使用的调料是（）。
- 在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
- 蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味
- 肉类中无机盐的总量为0.6--1.1%，
- （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行
- 下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
- 蛋液的凝固程度随加热时间的延长而加深，这
- 平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行
- 对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）
- 职业道德建设关系到（）和人际关系的和谐。
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹
- （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然
- 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的