试题详情
- 单项选择题哈士蟆涨发时,先用()泡软,剖肚取油,用凉水泡开,成若干条状后,摆在盘中待用。
A、酸水
B、沸水
C、盐水
D、温水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干
- 餐饮市场营销环境分析的重点是()分析。
- 马兰又叫田边菊、马兰头等,叶绿呈椭圆形,
- 我国鱼翅的主要产地有()。
- 苋菜又名赤苋、雁来红,它含有丰富的铁、钙
- 干粉灭火器的干粉不导电主要用于可燃性固体
- 取鲥鱼内脏时,可用薄刀从腹部剖开,挖出内
- 西蓝花的初步加工步骤正确的是()。
- 在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素
- 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是
- 发制鱼骨的器具一般选用()
- 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、
- 为防止酿制()的溢出,一般要将被酿料加盖
- 干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里
- 要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀
- 香辛料可以增进食欲,增加消化液的分泌和胃
- ()是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷
- 贴制菜肴需经()后食用。
- 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
- 烹调方法 主要原料