试题详情
- 判断题配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌
- 直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因
- 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加
- 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
- 酯化作用就是（）化合成酯类。
- 任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营
- 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）
- 在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、
- 刻是食雕中的重要刀法有（）
- 下列不属于人畜共患传染病的是（）
- 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
- 刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右
- 经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
- 肉类中含有丰富的碳水化合物。
- 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是
- 中国居民膳食指南在食物选择方面有“食量与
- 羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
- 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质
- 清除果蔬残留农药的方法有（）。