试题详情
- 判断题直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因此这类食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 蛋黄中水分的平均含量是（）。
- 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致
- （）的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗
- 烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料
- 初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），
- 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺
- 简述刀工美化的作用。
- 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
- 下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。
- 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
- 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类
- 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱
- 蛋白质有许多生理功能，但是（）不属于蛋白
- 浅谈鳜鱼的生物学特征。
- 菜肴造型的规律是：写实象形、夸张变化、简
- 烹调中常用的传热介质主要有（）等。
- 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是
- 桂花糖藕的桂花应在（）加入。
- 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食