试题详情
- 单项选择题食物中的()一般水解成氨基酸,这种氨基酸释放后立即被吸收。
A、蛋白质
B、矿物质
C、脂肪
D、纤维素
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
- 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败
- 什么是刀工?
- 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜
- 属于细菌性食物中毒的是()。
- 油爆忌用()调料。
- 微波炉在无食物加热时不能(),且绝对不能
- 干货原料的基本特点是()。
- 创新菜点一定要有较大的()价值。
- 条粗于丝,截面均呈正方形,有()个基本等
- 菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则
- 馒头形冷菜又称为()。
- 烩与汤爆的主要区别是()。
- 熟炒使用的原料是熟料,不需(),成菜既可
- 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学
- 饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法
- 中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是(
- 黄牛的净肉率一般在()左右。
- 饮食业餐具中,腰盘的规格通常以()的长度
- ()磨刀石是由金刚砂人工合成。