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- 判断题水产品特别是鱼、虾、贝等，自古以来一直是人们重要的食物。
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- “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）
- 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽
- 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）
- 牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
- 蓑衣花刀一般适用原料是（）。
- 蔬菜一般由（），叶柄和托叶组成。
- HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
- 下列选项中，不属于店内宣传促销手段的是（
- 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
- 对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
- 在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
- 蛋白质的主要生理功能之一是（）。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生
- 以下刀法属于非标准刀法的是（）。
- 干菜种类多有不同，其营养特点是（）
- 冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更
- 认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出
- 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼
- 畜肉的部分分割主要是根据（）。
- 食品雕刻的造型有几种？