试题详情
- 单项选择题制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配
- 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
- 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘
- 开拓创新要有（）意识和科学思维，同时要有
- 菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡
- 棘皮动物成体除少数外，基本上是五辐射对称
- 素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为
- 优惠促销不属于店外推广促销。
- 以油为媒介的初步熟处理方法是（）
- 热传递的方式有哪些？
- 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度
- 组氨酸含量较多的是（）。
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
- 平衡膳食制度，就是要做到一日三餐。
- 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料
- 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货
- 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
- 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先
- 生炝菜质感特点是（）。
- 碘主要用于机体甲状腺素的合成。