试题详情
- 单项选择题关于筵席配菜的要求,以下表述错误的是()
A、熟悉筵席规格和上菜要求
B、制定筵席菜单和进行成本核算
C、保持筵席菜肴的具有较高的档次
D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
- 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。
- 牛舌适于()。
- 食物中能量密度最高的营养素是()。
- 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
- 厨房生产具有先安排生产,再服务顾客,且即
- 初加工腊肉蒸制时应放入()等调料。
- 粗末体积小于米。
- 包的馅料一般为鲜嫩的()原料为主。
- 白斩鸡的烹调方法是()。
- 下列选项中,()是完全蛋白质。
- 水溶性维生素不溶于脂肪,吸水后在体内储存
- 粉丝的涨发方法一般采用()或水发。
- 厨房工具是指在烹调过程中所使用的()用具
- 在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟
- 热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型
- 油发:
- 以下各项不属于芋头特点的是()。
- 根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为()脂
- 菜肴烹制一般可分为哪两大类?